پنیر چدار چیست؟
پنیر چدار یک پنیر با طعم و عطری تقریباً تند است که اولین بار از شیر تازه گاو در روستای چدار در انگلستان تهیه شد. در حال حاضر، این پنیر در کشورهای مختلف و البته از شیر گوسفند و بز و گاهی بدون لبنیات نیز تهیه میشود. آنچه باعث محبوبیت پنیر چدار شده، تنها طعم و بوی آن نیست. بلکه خواص آن برای سلامتی موجب شده که توجه بسیاری به آن جلب شود. این پنیر سرشار از ویتامین K است و برای سلامتی اندامهای مختلف از جمله کلیهها و استخوانها اهمیت بسیاری دارد.
چگونه از پنیر چدار نگهداری کنیم؟
نحوه نگهداری کردن از پنیر چدار با توجه به این که شما آن را قالبی، رنده شده یا ورقه ای تهیه کرده اید، متفاوت است.
اگر پنیر را به صورت قالبی تهیه کرده اید، باید آن را با یک ورق روغنی یا پارچه بپیچانید، سپس آن را با یک لایه سلفون بپوشانید. با این شرایط به مدت ۱ ماه یا بیشتر در یخچال باقی میماند.
اگر پنیر چدار ورقهای یا رنده شده خریدهاید، بهتر است که حداکثر تا ۱ هفته پنیر را مصرف کنید.
اگر قصد نگهداری طولانی مدت آن را داشته باشید، تکلیف پنیر چدار چیست؟ در این حالت باید بدون این که بسته بندی را باز کنید، یک لایه سلفون دور آن بکشید و در فریزر قرار دهید. در این حالت ۶ تا ۸ ماه سالم باقی میماند.
ارزش غذایی پنیر چدار چیست؟
برای اینکه بدانیم پنیر چدار چرا برای سلامتی اهمیت دارد، بهتر است با ارزش غذایی آن آشنا شوید:
طرز تهیه پنیر چدار چیست؟
مراحل تهیه پنیر چدار آنقدر شهرت دارد که تولیدکنندگان آن را «چدارینگ» نام نهاده اند. فرآیند Cheddaring:
با افزودن میکروب کشته شده و مایه پنیر به شیر تازه گاو، بز یا گوسفند آغاز میشود. در واقع، سعی میکنند که شیر در مدت ۲۴ ساعت دلمه دلمه شود. به همین دلیل باکتریهای مخمر را به شیری که ۳۱ تا ۳۲ درجه سانتی گراد حرارت دیده است، اضافه میکنند. برای اینکه شیر بیشتر دلمه ببندد، به آن سرکه یا آبلیمو هم اضافه میکنند.
در مرحله بعدی نوبت به برش زدن دلمهها میرسد. بنابراین، ابتدا دلمهها را به صورت افقی و در امتداد طول، سپس عمودی برش میزنند. ابزاری که در این مرحله استفاده میشود، سیمهای موازی دارد که پنیر را به شکل ورقهای برش میزند. پس از برش زدن پنیرها را کناری میگذارند. بعد از ۳۰ دقیقه آب پنیر را خارج کرده تا ورقهها به هم بچسبند تا به صورت قالبی درآید.
در این مرحله نوبت به برش زدن قالبهای پنیر چدار میرسد. البته مهم است که میزان اسیدیته بودن آن به ۶.۴ برسد. پس از آن پنیر چدار را در ابعاد ۱.۵ سانتی متری برش میزنند. در نهایت، نوبت به افزودن نمک میرسد.
در آخرین مرحله دلمههای نمکی و برش خورده را در قالبهای پنیر قرار داده تا در طی زمان به طور کامل فشرده شوند. پس از آن زمان لازم است تا پنیر به طور کامل آماده شود. این مرحله ایجینگ (aging) نامیده میشود.
خواص پنیر چدار چیست؟
همانطور که گفتیم پنیر چدار علاوه بر طعم و بوی خوبی که دارد، در بهبود سلامتی بدن هم نقش مهمی بازی میکند. به همین دلیل در ادامه شما را با خواص پنیر چدار آشنا خواهیم کرد.
پنیر چدار فاقد گلوتن است و افرادی که به این ماده حساسیت دارند، با خیال راحت میتوانند از این پنیر مصرف کنند.
پروتئین پنیر چدار در هر ۱۰۰ گرم به اندازه ای است که نیاز شما به پروتئین را تا حدی رفع میکند.
کلسیم، پتاسیم، ویتامین K و منیزیوم آن برای محکم سازی استخوانها بسیار مفید است.
فسفر این پنیر برای تقویت عملکرد مغز و حافظه و فعالیت کلیهها بسیار اهمیت دارد. این ماده معدنی همراه با ویتامین E در تقویت سیستم ایمنی نقش مهمی بازی میکنند.
با وجود خواصی که اشاره کردیم، این پنیر در حدود ۳۵% کلسترول دارد. در نتیجه افرادی که از مشکلات قلبی و عروقی رنج میبرند یا مشکلاتی مانند کبد چرب دارند، باید در مصرف پنیر چدار دقت داشته باشند.
انواع کاربرد پنیر چدار
اکنون میدانید که پنیر چدار چیست و با نحوه درست کردن آن آشنایی دارید. اما انواع کاربرد پنیر چدار را در ادامه شرح خواهیم داد.
پنیر چدار یکی از پرکاربردترین پنیرها در تهیه فست فودهاست. شما میتوانید در تهیه انواع ساندویچ گرم و سرد از آن استفاده کنید. علاقه به پنیر چدار باعث شده است که طرفداران این پنیر، هنگام صبحانه نیز پنیر چدار مصرف کنند. علاوه بر این، استفاده از پنیر چدار در سوپ و سالاد هم میتواند پیش غذای خوشمزه ای برای مهمانیها رقم بزند.
پاستا را نباید نادیده گرفت. بسیاری از رستورانها برای مشتریان خود پاستاهایی سرو میکنند که پنیر چدار در دستور
تهیه آنها قرار دارد. کاربرد پنیر چدار در پیتزا نیز باعث تهیه یک وعده ناهار یا شام خوشمزه شده است. در ضمن، بسیاری در مهمانیهای خود پنیر چدار را همراه با سیب، گلابی و انگور، کراکرهای سبوس دار، پیتا، سالامی و بیف سرو میکنند.
جمعبندی
در این مقاله به این سؤال پاسخ دادیم که پنیر چدار چیست؟ سپس با ذکر ارزش غذایی آن به خواصی که برای سلامتی دارد، پرداختیم. این پنیر اکنون در کشورهای مختلف با شیر گاو، بز و گوسفند یا حتی بدون لبنیات تهیه میشود. اگرچه این پنیر برای بهبود عملکرد کلیهها و محکمسازی استخوانها بسیار مفید است، اما افرادی که از بیماری فشار خون، قلب و کبد چرب رنج میبرند، باید با احتیاط آن را مصرف کنند.
منبع : snapp.market